REFRIGERAZIONE

La refrigerazione è un processo utilizzato in diversi settori (alimentare, industria medica, ecc …) Esso genericamente consiste in un  processo mediante il quale  si sottrae calore a un corpo, a un ambiente, a una sostanza ecc. allo scopo di ridurne la temperatura.
Nello specifico in campo alimentare la refrigerazione è l’applicazione del freddo per ridurre la temperatura delle merci deteriorabili a valori compresi tra +4 e 0°C in periodo di tempo inferiore alle due ore. Si  ottiene così un rallentamento della proliferazione batterica e le reazioni biochimiche, quindi un prolungamento della conservazione degli alimenti a  temperature "naturalmente fredde” .
Nell’industria alimentare i principali dispositivi utilizzati sono: celle frigorifere, banchi frigo, espositori refrigerati e celle di stagionatura.